作り方　（料理時間　30分）

1. 1豆腐は15分間ザルの上にのせて軽く水切りし、大きくくずして海塩をまぶす。
2. 2寒天をちぎって、カップ1の水とともに鍋に入れる。寒天が柔らかくなったら、鍋を火にかけ煮溶かす。
3. 3「2」の荒熱が取れたら、お好みの型に入れる。そこに、くずした豆腐、2cm角に切ったトマト、細切りにした大葉を入れて混ぜる（寒天が熱いうちに入れると、仕上がりの色が悪くなるので注意）。
4. 4型から皿にあけ、お好みで薄口しょうゆなどをかけていただく。

作り方　（料理時間　1時間）

1. 1コーンミールに地粉を混ぜ、海塩、水大さじ5を加え、泡立器を使って、空気を入れるようにしてよく撹拌する。
2. 2「1」に、レモンの絞り汁1/2個分、刻んだレモンの皮4g、レーズン20g、米飴大さじ1を混ぜる。
3. 32つの小さなココット型（直径7cmくらい）の内側に太白ごま油を塗る。「1」を等分に流し、180度にあたためたオーブンで15～20分間焼く。こんがり焼けたら、平らな台にココットを逆さまに置いて、15分間蒸らす。
   ※10分たったところで、一度焼き具合のチェックをして焼き時間を調整する。
4. 4「3」の焼きあがったケーキを取り出し、ココット型を洗っておく。
5. 5寒天と水1カップを鍋に入れ、寒天が柔らかくなったら火にかけて煮溶かす。そこに、米飴大さじ1、レモンの絞り汁1/2個分、刻んだレモンの皮3g、レーズン10gを入れてまぜ、2つのココット型に流し分ける。寒天が固まるまで30分くらい室温に置いておく。
6. 6飾り用として、レモンの輪切り2枚、長くむいて半分に縦裂きしたレモンの皮、米飴大さじ2、水少々を加えて煮詰める。
7. 7「3」で焼きあがったケーキに、ココット型から取り出した「5」を重ね、「6」を適宜飾る。