ヨーロッパ薬膳7月肌の新陳代謝を高める～日焼け後対策 | インナービューティー

7月肌の新陳代謝を高める～日焼け後対策

日本で生まれたマクロビオティックは、穀類や野菜を中心に、食材のバランスを考える食事法です。ベルギー在住のオオニシ恭子先生のレシピは、マクロビオティックを基本に独自の研究を重ねた、心も身体も健康になるインナー・ビューティーな料理ばかりです。ヨーロッパで大人気のクッキングスタジオから、毎月2つのメニューをお届けします。身体の中からキレイをつくりましょう。

料理研究家
ベルギー在住

料理撮影/YollikoSAITO
アトリエ撮影/タケトモコ
撮影協力/真下直己

旧暦の６月を「水無月」というのは、梅雨の後、水がなくなるという意味だという説と、梅雨が終わって稲の田に引く水の月だという説があります。水にまつわり意味が対峙している解釈がおもしろいですね。
実際の新暦6月は梅雨期、体にとっては水分を控えなければならない時期です。多湿のもとで水分を摂り過ぎると、代謝が滞り、余分な水分を体に保つことに。そのため血液循環が悪くなり、じん臓，膀胱の負担になり、むくみや貧血をおこしかねません。また、目の下が腫れたようになり、全身がしめっぽくなって、疲労感につながります。そして、カビが発生しやすくなりますので、食中毒に注意しなければなりません。体のカビや、水虫などにも要注意です。

今月の主な素材

豆腐: 美肌効果、血行促進
寒天: 整腸作用、目や脳の機能を高める
トマト: 抗酸化作用、老廃物の排出
レモン: 抗酸化作用、疲労回復、新陳代謝を高める

今月の主な素材

豆腐: 美肌効果、血行促進
寒天: 整腸作用、目や脳の機能を高める
トマト: 抗酸化作用、老廃物の排出
レモン: 抗酸化作用、疲労回復、新陳代謝を高める

パイナップルチャンプル
| 7月のテーマ |
フルーツサラダ

パイナップルにはタンパク質分解酵素が含まれていますから、お肉を食べた後のデザートに最適です。また、タンパク質と同時に取り入れる食べ方もおすすめします。パイナップルには甘味も酸味もあり、ビタミンCやクエン酸がたっぷり含まれているため、砂糖やお酢のかわりに調味料の役目も果たしてくれます。良質のタンパク源、テンペ（大豆発酵食品。インドネシアの納豆といわれている）や豆腐ともよく合います。アスパラガスやブロッコリーのカロテン、赤ピーマンのビタミンEがそろえば、お肌も自然と回復します。

材料　（2人分）

豆腐: 60g（1cmの薄切りに）

空豆: 100g（皮から出す）

アスパラガス: 30g（固い部分を切り落とし、10cmくらいの長さに）

ブロッコリー: 100g（小房に分ける）

ニンニク: 一粒（みじん切りに）

タマネギ: 50g（7mmくらいの薄切りに）

なす: 50g（半月切りに）

ピーマン: 50g（縦半分に切った後、7mmの薄切りに）

テンペ: 50g（食べやすいサイズに切る。円筒形なら半月に）

パイナップル: 200g（皮を切り落とし、3cm幅の扇型に）

海塩: 小さじ2/3

コショウ: 少々

ベイリーフ: 適宜

太白ごま油: 適宜

作り方　（料理時間　30分）

1豆腐はふきんの上にのせて30分間置いて水切りし、180℃の油で揚げる。
2鍋にお湯を沸騰させて海塩少々を入れ、空豆、アスパラガス、ブロッコリーをさっと湯通しし、ざるに上げる。ゆで汁は捨てずにとっておく。
3深めのフライパンか浅めの鍋を熱し、太白ごま油大さじ1にみじん切りのニンニクを入れ、タマネギ、なす、ピーマンを順に炒める。さらに、【2】のゆで汁カップ1、ベイリーフを入れて煮る。
4豆腐、テンペ、パイナップルを加え、【2】でゆでておいた空豆、アスパラガス、ブロッコリーを入れて煮る。
5海塩、コショウで味を調える。

パイナップルチャンプル
| 7月のテーマ |
フルーツサラダ

冷たく冷やした野菜とフルーツで、日焼け後のほてった体をリフレッシュさせる一品。シンプルな寒天のキュ―ブ、ビタミンCたっぷりのオレンジとレモンの酸味が涼感をそえます。ニンジンはカロテン、パセリにはビタミンA、Cが豊富ですから、肌のケアばかりでなく、抗酸化作用でアンチエイジングにも役立つため、女性の心強い味方です。

材料　（2人分）

寒天: 1g

タマネギ: 40g（みじん切りに）

レモンのしぼり汁: 1/2個分

オレンジ: 150g（皮をむいて食べやすい大きさに切る）

キュウリ: 230g（塩もみした後にタテ半分に切り、蛇腹切りに。さらに2cm幅に切る）

メロン: 230g（皮をむき、1.5cmに切る）

ラディッシュ: 40g（根の先を少し削るように切っておく。葉はつけたままで）

サラダ菜: 15g

オリーブの実: 8個(オイル漬にしたもの。種を取り除く)

昆布: 7g（細く切っておく）

オリーブ油: 小さじ1

海塩: 小さじ1/2

作り方　（料理時間　30分）

1水カップ1/2を入れた鍋に寒天を入れ、煮る。沸騰して寒天が煮とけたら、型に入れて固める。
その後、1cm角に切る。
2野菜はよく洗い、それぞれ食べやすい大きさに切る。
3サラダボールに玉ねぎのみじん切りを入れ，レモン汁をかける。オレンジを入れ、海塩、オリーブ油を加えて混ぜる。
※10分たったところで、一度焼き具合のチェックをして焼き時間を調整する。
4 昆布の細切り、キュウリ、メロン、ラディッシュ、サラダ菜、オリーブの実を入れて軽く混ぜる。
5【1】の寒天をのせて涼感を出す。

パイナップルチャンプル
| 7月のテーマ |
フルーツサラダ

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